Moji

Moji messen & Japanse smeedkunst.
In Japan is evenals in West-Europa een geheel eigen cultuur ontstaan wat betreft het soort messen dat in de keuken gebruikt wordt. Omdat men een andere manier van snijden hanteert zijn er veel verschillende soorten Japanse messen, in allerlei modellen. Het Japanse messenstaal bevat meer koolstof en is door de speciale en traditionele bewerking harder dan de Europese messen. Hierdoor zijn de Moji messen scherper te slijpen en blijven ook langer scherp. In de afgelopen jaren zijn de oosterse messensmeden ook Europese modellen gaan produceren die van het hardere Japanse Damast staal VG-10 gemaakt zijn.